葡萄酒大師賈斯培‧莫里斯(Jasper Morris)就伯恩濟貧院2020年收成的筆記
2020年11月15日，勃艮第伯恩
今年於8月18日（星期二）開始採收，於同月28日（星期五）結束，是首次於8月底前完成採收！
雖然4月初有輕微的結霜風險，但主要的憂慮卻是葡萄園團隊能否在連月的封鎖期間工作。幸好，團隊最終也能如常工作，葡萄園亦沒有任何感染個案。今季的氣候大致上並不複雜，初春時長時間晴朗乾燥，其後於5月中下旬展開迅速的開花期。儘管初期看似收成量甚豐，但開花期的情況未算非常成功，因此需要下調預期收成量。
6月的氣候相對清涼，雨量恰當，7月和8月相當和暖，而且十分乾燥。由於葡萄果實偏小，加上個別承受太陽的高溫，因此需要進一步調低預期收成量。此外，乾旱問題比極端炎熱天氣更嚴重，但在其他方面，葡萄藤和果實均非常健康。
勃艮第人相信，在早收年份必須盡早採收！與2018和2019年時一樣，Ludivine Griveau認為有必要提前收成的時間。雖然首批進門的是白酒葡萄（其中默爾索(Meursault) 特釀和普依-富塞(Pouilly-Fuissé)經常最早成熟），但一般的做法是先採收釀造紅酒的葡萄，並從沃爾奈(Volnay)開始。事實上，可以在收成過程中輪流採收黑比諾和霞多麗葡萄，以善用伯恩濟貧院的釀酒設施。
白酒葡萄一開始便擁有近乎完美的糖含量和酸度，而紅酒葡萄亦在糖份增加或酸度下降之前採收，因此會有理想的單寧結構。Ludivine Griveau等待葡萄酒裝入發酵大桶後，才判斷紅酒葡萄的質量。可喜的是連續第三年的陽光普照年份，沒有令葡萄產生被煮熟的味道，而是留下黑比諾清新鮮明的精華。最後一步則是在較低的溫度仔細釀製葡萄酒。
2020年是Ludivine Griveau為伯恩濟貧院主理的第六個年份。她與團隊一直冷靜處理收成的過程，確保酒質臻美，適合於11月15日第160屆伯恩濟貧院葡萄酒慈善拍賣中推出。
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Pablo Huarte
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