葡萄酒大師賈斯培‧莫里斯(Jasper Morris)就伯恩濟貧院2020年收成的筆記

今年从8月18日（星期二）开始采收，在同月28日（星期五）结束，是首次在8月底前完成采收！

虽然4月初有轻微的结霜风险，但主要的忧虑却是葡萄园团队能否在连月的封锁期间工作。幸好，团队最终也能如常工作，葡萄园也没有任何感染个案。这一季的气候大致上并不复杂，初春时长时间晴朗干燥，其后在5月中下旬开始迅速的开花期。虽然初期看似收成量丰富，但开花期的情况未算非常成功，因此需要调低预期的收成量。

6月的气候相对清凉，雨量恰当，7月和8月相当和暖，而且十分干燥。由于葡萄果实细小，加上个别承受太阳的高温，因此需要进一步降低预期收成量。此外，干旱问题比极端炎热天气更严重，但在其他方面，葡萄藤和果实也非常健康。

勃艮第人相信，在早收年份必须尽早采收！与2018和2019年一样，Ludivine Griveau认为有必要提前收成的时间。虽然首批进门的是白酒葡萄（其中默尔索(Meursault) 特酿和普依-富塞(Pouilly-Fuissé)经常最早成熟），但一般的做法是先采收酿造红酒的葡萄，并从沃尔奈(Volnay)开始。事实上，可以在收成过程中轮流采收黑品诺和霞多丽葡萄，以善用伯恩济贫院的酿酒设施。

白酒葡萄一开始便拥有近乎完美的糖含量和酸度，而红酒葡萄也在糖份增加或酸度下降之前采收，因此会有理想的单宁结构。Ludivine Griveau等待葡萄酒装进发酵大桶后，才判断红酒葡萄的质量。可喜的是连续第三年的阳光普照年份，没有使葡萄产生被煮熟的味道，而是留下黑品诺清新鲜明的精华。最后一步则是在较低的温度仔细酿制葡萄酒。

2020年是Ludivine Griveau为伯恩济贫院酿造葡萄酒的第六个年份。她与团队一直冷静处理收成的过程，确保酒质臻美，适合于11月15日第160届伯恩济贫院葡萄酒慈善拍卖里推出。

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Pablo Huarte
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