亞太區名酒部主管陳文珣與本季拍賣精選拍品。絕代私人窖藏布艮地稀世名釀拍賣將於2021年5月20日在佳士得香港舉行
布艮地是由何時開始出產葡萄酒？
陳文珣：布艮地的葡萄酒歷史十分悠久，最早可以追溯到六世紀：英國酒評家傑西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）曾在《牛津葡萄酒辭典》（The Oxford Companion to Wine）中指出，圖爾的格雷戈里（Gregory of Tours）在他的著作《法蘭克民族史》（History of the Franks）中這樣說：「第戎西部的山丘所釀造那珍罕而高貴葡萄酒，就如古羅馬人最愛不釋手的Falernian一樣。」
釀造布艮地珍釀的葡萄是否只有黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay ) 這兩種？
陳文珣：並非如此。布艮地有一共有四種葡萄，除黑皮諾和霞多麗外，另兩種為佳美（Gamay）和阿里高特（Aligoté），但是只有黑皮諾和霞多麗會用於製作頂級名酒。
此外，黑皮諾皮薄且容易遭受疾病侵害，難於照料及生長。它的成長需求較為複雜，更適合在北部地區以及石灰土壤環境中生長。霞多麗在多個產區都有生長，其中最出色者要屬金丘產區南部的伯恩丘。
布艮地區內的風土差異大嗎？
陳文珣：大部份的土壤都混合了石灰土、黏土、沙礫和砂質。霞多麗特別適宜在石灰石為主的土壤中生長，而黑皮諾則較適合石灰土與黏土的混合物泥灰岩。
最頂級的葡萄園在哪裡？
陳文珣：每個村莊都有自己不同的特色。我個人認為以紅酒而言，最頂級的葡萄園在夜丘（Côte de Nuits）的Vosne-Romanée和Gevrey-Chambertin；而白酒則是在伯恩丘（Côte de Beaune）的Puligny-Montrachet和Meursault。
布艮地名酒為何如此珍稀罕有？
陳文珣：布艮地尤其注重葡萄園和生產商。布艮地名酒的價值取決於葡萄園的質素聲譽，以及生產商的培育水準。
此外，一個布艮地葡萄園可能有多達70餘位園主，一些園主只擁有兩至三排葡萄藤。因此許多布艮地葡萄酒生產商每年只能釀造不到100箱葡萄酒，而波爾多的拉菲莊（Château Lafite Rothschild）每年的產量高達20,000箱之多。
某些布艮地特級園一年只出產數百瓶葡萄酒。有一種上等佳釀甚至不予外售：Domaine de la Romanée-Conti因其特級園紅酒和Montrachet白酒而享負盛名，同時也擁有一小部份的Bâtard-Montrachet，出產的珍罕布艮地白酒僅供家人與朋友私下享用。
各大知名酒莊的釀造方法有何不同？
陳文珣：Domaine Armand Rousseau遵循傳統布艮地釀造工藝：老藤、低產量，出產的佳釀口感濃郁而微妙。葡萄去梗及冷浸後在不銹鋼酒槽中發酵、桶裝陳釀的新橡木桶比例每年基本相同（Clos Saint-Jacques除外，新橡木桶比例每年或有不同）。
Chambertin和Clos de Bèze在100%新橡木桶中陳年，其他特級園珍釀則在100%一年舊橡木桶中陳年——儘管如此，Clos des Ruchottes現已很少使用新橡木桶。這些名釀代表了優雅細膩的黑皮諾最高水準，十分適宜陳年，裝瓶後發展出層次細膩豐富的口感。
另一方面，Domaine Leroy採用生物動力的方法，避免使用任何除草劑，殺蟲劑，殺真菌劑和人工肥料。採用老藤、精心整形、悉心修剪、減收並嚴格收割，故其產量極為稀少但酒體濃郁且生動。
所有的布艮地葡萄酒都有陳年潛力嗎？
陳文珣：一般而言，村莊級葡萄酒最好在三至五年間飲用。一級園布艮地葡萄酒在陳年五至十五年時達致最佳狀態，而特級園的葡萄的陳年潛力則可以多達五十年。
布艮地葡萄酒的拍賣成交價與其他佳釀相比如何？
陳文珣：布艮地顯然更勝一籌。以最負盛名的布艮地名釀之一，Domaine de la Romanée-Conti的Grand Cru Romanée-Conti 2005為例，2009年，根據《葡萄酒市場日報》（Wine Market Journal），全球平均每瓶Grand Cru Romanée-Conti 2005的成交價約為58,000港元（5,374英鎊），2019年已飆升至HKD120,000港元（11,118英鎊）。而傑出的波爾多頂級佳釀如柏翠酒莊（Château Pétrus）則約為30,000港元（2,780英鎊）。
2020年，布艮地珍釀的價格並未隨著新冠疫情（Covid-19）而降低，反而升至130,000港元（12,045英鎊），2021年的價格更達到150,000港元（13,899英鎊）。疫情並未影響頂尖葡萄酒藏家購買珍釀。亞洲買家傾向於頂尖酒莊出產的一流名釀——不但作為投資和地位的象徵，更為了品嚐。我常常驚奇於藏家享用珍釀的數量。
陳文珣個人最愛的五瓶布艮地佳釀和品酒筆記
Armand Rousseau, Chambertin-Clos de Bèze 2005
Domaine Armand Rousseau始創於20世紀初，如今莊園由創始人之孫埃里克（Eric）與曾孫女西麗爾（Cyrielle）共同經營。它擁有佔地超過15公頃的葡萄園，出產的三種佳釀Chambertin、Chambertin-Clos de Bèze和Gevrey-Chambertin Clos Saint Jacques享譽世界。
Domaine Armand Rousseau，Chambertin-Clos de Bèze 2005。特級園，夜丘（Côte de Nuits）。一組6瓶。估價130,000-180,000港元。此拍品將於2021年5月20日在佳士得香港絕代私人窖藏布艮地稀世名釀呈獻
「Chambertin被公認為『布艮地之王』，由於其口感豐富濃郁，一般需要陳年較久（有時可以長達20年！）方適宜飲用。」陳文珣說。「所以我在等待Chambertin陳年時，會先享用Clos de Bèze，它不是很強烈剛勁，因此不必等待太久。」
品酒筆記：「餘韻悠長，比起06和07年份明顯更具層次和深度。酸度清新鮮明，極具陳年潛力。2013年5月。」—— Edwin Vos，佳士得國際名酒部主管
Domaine Leroy, Musigny 2007
Domaine Leroy成立於1988年，當時拉露·畢茨·勒樺(Lalou-Bize Leroy)在Vosne-Romanée買下了Domaine Charles Nöellat並重新命名。現在，她已擁有九片特級園的土地。
Domaine Leroy，Musigny 2007。特級園，夜丘。一組1瓶。估價100,000-130,000港元。此拍品將於2021年5月20日在佳士得香港絕代私人窖藏布艮地稀世名釀呈獻
「Musigny十分珍罕，每年只出產數百瓶。」陳文珣表示。 「其氣味芳香，細膩的口感如天鵝絨般柔滑同時強勁有力。」
Domaine de la Romanée-Conti, Assortment 1999
布艮地最有名的葡萄園歷史可以上溯至13世紀。而1760年，法國國王路易十五的表弟康帝親王（Prince de Conti）和國王的情婦蓬巴杜夫人（Madame de Pompadour）為了爭奪酒莊所有權，展開了一場激烈的投標戰。最終康帝親王勝出並將酒莊冠以己名為Domaine de La Romanée-Conti。
今日的Domaine de La Romanée-Conti擁有金丘產區（Côte d’Or）中世界知名的特級園：總共28公頃的葡萄園，其中包括1.81公頃的Romanée-Conti和6.06公頃的La Tâche。
Domaine de la Romanée-Conti，Assortment 1999。一組12瓶。估價420,000-650,000港元。此拍品將於2021年5月20日在佳士得香港絕代私人窖藏布艮地稀世名釀呈獻
酒莊採用生物動力學方法，生產出酒體複雜、適宜陳年而口感空靈的葡萄酒。葡萄酒大師麥克‧布羅德本特（Michael Broadbent MW）將Domaine de la Romanée-Conti的名釀形容為「天鵝絨手套中的鐵拳」，而餘韻則「如孔雀開屏般」——亦即指其風味和香氣會隨時間的流逝而漸漸散發，沁人心脾。
陳文珣極力推薦1999年份套組：「包含六瓶特級園的紅酒，而且1999是最好的年份。」
Domaine Comte Georges de Vogüé，Musigny Blanc 2015
Domaine Comte Georges de Vogüé起源可追溯至十五世紀，莊園現由萊爾·德拉杜塞（Claire de Ladaucette）和瑪麗·德拉杜塞（Marie de Ladaucette）兩姊妹共同管理。酒莊擁有共12公頃葡萄園，並集中在Musigny和Bonnes Mares。
Domaine Comte Georges de Vogüé，Musigny Blanc 2015。特級園，夜丘。一組3瓶1.5公升裝。估價40,000-60,000港元。此拍品將於2021年5月20日在佳士得香港絕代私人窖藏布艮地稀世名釀呈獻
陳文珣指出：「Domaine Comte Georges de Vogüé是Musigny唯一生產白葡萄酒的特級園。莊園於1980年代末至1990年代初重新種植，由於平均酒齡較短——一般少於25年——武戈公爵決定於1994至2014年間將酒莊的Musigny Blanc降級成Bourgogne Blanc。而Musigny Blanc 2015是自1993年來酒莊出產的首瓶特級園珍釀。」
品酒筆記：「濃郁的花香，混合著一些覆盆子和胡椒的香氣。起初是鮮明清爽的葡萄味道，尾韻如奶油般，令人印象深刻。能量與後勁非常協調，潛力無窮。2017年10月。」——Edwin Vos
Domaine Leflaive, Montrachet 2002
該酒莊在Puligny-Montrachet擁有5.1公頃土地，並於1994年開始轉以生物動力法釀酒。
Domaine Leflaive，Montrachet 2002。特級園，伯恩丘。一組2瓶。估價95,000-130,000港元。此拍品將於2021年5月20日在佳士得香港絕代私人窖藏布艮地稀世名釀呈獻
陳文珣說：「Leflaive是頂尖布艮地白酒生產商之一。所有特級園白酒中，Leflaive的Montrachet也許是最罕見難尋的佳釀。」
「他人之畫畫其法，宗蒼之畫畫其理。」 ——乾隆帝
絕代私人窖藏布艮地稀世名釀現場拍賣將於2021年5月20日在佳士得香港拉開帷幕。我們亦將於5月28日至6月8日期間舉行珍罕名釀及烈酒網上拍賣，呈獻豐富多樣的波爾多及布艮地等一流佳釀，以饗各方藏家。